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苹果设备可以通过设置中的勿扰模式和阻止此来电号码功能来拦截短信和电话，并且可以选择显示未接电话。以下是具体步骤。
设置拦截电话
1、打开“设置”应用。
2、滚动到并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，开启后，您可以选择允许特定的联系人或群组来电或提醒，如果某个联系人或群组没有被允许，那么他们的来电会被拦截。
4、对于想要阻止的电话号码，可以在“电话”应用中打开通讯录，找到联系人或未知号码，点击其详细信息页面，然后选择“阻止此来电号码”，这样，该号码的电话和短信都会被拦截。
设置拦截短信
苹果设备本身没有直接的短信拦截功能，但可以通过一些第三方应用来实现，可以在App Store中搜索并下载一些短信拦截应用，然后在应用中设置拦截规则，这些应用通常会有自己的设置选项，允许您选择拦截来自特定号码或类型的短信。
显示未接电话
当电话被拦截时，苹果设备通常会在“电话”应用的“最近通话”或“未接来电”列表中显示未接电话，可以在这些列表中查看被拦截的来电记录，有些第三方应用也会提供未接电话的显示功能。
不同的苹果设备和iOS版本可能会有一些差异，建议根据自己的设备情况进行调整，使用第三方应用时请确保从官方渠道下载，并注意保护个人隐私。